รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : DBG5380022 ชื่อโครงการ : การพัฒนาหัวเชื้อต้นแบบในการหมักโมโรมิสำหรับการผลิตซีอิ๊ว   Development of starter culture prototype in moromi fermentation for soy sauce production หัวหน้าโครงการ : สิทธิวัฒน์ เลิศศิริ : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : สิทธิวัฒน์ เลิศศิริ หัวหน้าโครงการ อภิญญา อัศวนิก นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 31 พ.ค. 2553 วัตถุประสงค์ : 1 เพื่อคัดเลือกเชื้อแบคทีเรีย Tetragenococcus halophilus และ ยีสต์ ที่เหมาะสมสำหรับเป็นหัวเชื้อในการผลิตซีอิ๊ว 2 เพื่อผลิตหัวเชื้อแบคทีเรีย Tetragenococcus halophilus และ ยีสต์ต้นแบบสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตซีอิ๊ว 3 เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ของการใช้หัวเชื้อรา (Aspergillus oryzae) แบคทีเรีย (Tetragenococcus halophilus) และ ยีสต์ กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วทางด้านคุณลักษณะสารระเหยให้กลิ่นรสซีอิ๊ว และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสจากตัวแทนชมรมผู้ประกอบการซีอิ๊ว สถิติการเปิดชม : 802 ครั้ง ดาวน์โหลด : 60 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :