รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : DIG5180022 ชื่อโครงการ : ผลของสภาวะการเก็บรักษาวัตถุดิบต่อคุณภาพของเจลเนื้อปลานิลที่ผ่านการทอดและแช่เยือกแข็ง   EFFECTS OF RAW MATERIAL STORAGE CONDITIONS ON QUALITIES OF FROZEN DEEP-FRIED TILAPIA GEL หัวหน้าโครงการ : ศุภวรรณ ถาวรชินสมบัติ ทีมวิจัย : ศุภวรรณ ถาวรชินสมบัติ หัวหน้าโครงการ อารยา อารมณ์ฤทธิ์ นักวิจัยร่วมโครงการ ธนกร โรจนกร นักวิจัยร่วมโครงการ กีรดา แก้วจุมพล นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 3 มี.ค. 2551 วัตถุประสงค์ : วัตถุประสงค์หลักของการวิจัย คือ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลานิลโดยเน้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการเกิดเจลและผ่านการทอดบางส่วนก่อนนำไปแช่เยือกแข็ง โดยมีวัตถุประสงค์รอง ดังนี้ 1) เพื่อศึกษาผลของการเก็บรักษาและ/หรือการเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในวัตถุดิบต่อคุณภาพของเจลเนื้อปลานิล 2) เพื่อศึกษาผลของการทอดและการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพของเจลเนื้อปลานิล 3) เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเจลเนื้อปลานิลแช่เยือกแข็งที่ผ่านและไม่ผ่านการทอดในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง สถิติการเปิดชม : 1,297 ครั้ง ดาวน์โหลด : 218 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :