รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : IUG5180002 ชื่อโครงการ : การปรับปรุงคุณภาพและกระบวนการผลิตปลากะตักอบแห้งเพื่อการพาณิชย์   Improvement of Quality and Processing of the Dried Anchovy (S. heterolobus) for Commercial Practices หัวหน้าโครงการ : ชัชวาล โชติมากร ทีมวิจัย : ชัชวาล โชติมากร หัวหน้าโครงการ เอกรินทร์ เศรษฐวรพันธ์ นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 15 ก.ย. 2551 วัตถุประสงค์ : 2.1. ศึกษาผลของความสดของวัตถุดิบปลากะตักและผลของการใช้ความเย็นในการเก็บรักษาวัตถุดิบปลากะตักต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลากะตักต้มอบแห้ง 2.2. ศึกษาเปรียบเทียบผลของการหมักเกลือที่แตกต่างกันต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณความชื้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลากะตักต้มอบแห้ง 2.3. ศึกษาเปรียบเทียบระดับของอุณหภูมิและความเร็วของลมในขั้นตอนอบปลากะตักต้มโดยใช้ตู้อบลมร้อนแบบใช้แก๊ส 2.4. ศึกษารูปแบบของภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ปลากะตักต้มอบแห้ง และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา สถิติการเปิดชม : 1,585 ครั้ง ดาวน์โหลด : 432 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :