รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : IUG5280004 ชื่อโครงการ : การใช้ประโยชน์จากน้ำมันรำข้าวและผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมน้ำมันรำข้าวเพื่อใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ Use of Rice Bran Oil and By-Products from Rice Bran Oil Refining in Functional and Health Foods หัวหน้าโครงการ : ปาริฉัตร หงสประภาส : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : ปาริฉัตร หงสประภาส หัวหน้าโครงการ สิรี ชัยเสรี นักวิจัยร่วมโครงการ ประเสริฐ เศรษฐวิพัฒนชัย นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 30 ก.ย. 2552 วัตถุประสงค์ : 1.เพื่อศึกษากลไกในการควบคุมการเปลี่ยนเฟสของระบบอิมัลชัน ชนิด oil-in-water และ water-in-oil โดย ชนิด water-in-oil emulsion โดยเลือกตัวอย่างโมเดลอาหารในกลุ่มของ Trans-free spread และ Baker's fat (w/o emulsion) และ ระบบนำส่งสารประเภท non-polar หรือ HLB ต่ำให้อยู่ในรูปละลายน้ำได้ ในรูปของ peptide nanocluster จะทำให้ความสามารถในการกระจายตัวในน้ำดีขึ้น และผลิตภัณฑ์เนยแข็งมอสซาเรลลาเทียมที่มีน้ำมันรำข้าวไฟโตสเตอรอลสูงเป็นแแหล่งของไขมัน เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม ทดแทนการใช้เนยแข็งมอสซาเรลลาที่มี butter fat และโคเลสเตอรอลสูงที่นำเข้าจากต่างประเทศ สำหรับอาหารในกลุ่มของ o/w emulsion 2.เพื่อเสนอแนวทางใหม่ในการผลิต zero-trans plastic fat จากน้ำมันรำข้าวผ่าน กระบวนการควบคุมการเปลี่ยนเฟสสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร 3.เพื่อประเมินประสิทธิผลของระบบนำส่งสารโภชนเภสัชที่สำคัญจากน้ำมันรำข้าวใน โมเดลเซลล์ของมนุษย์ สถิติการเปิดชม : 114 ครั้ง ดาวน์โหลด : 3 ครั้้ง แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :
