รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG4780057 ชื่อโครงการ : ผลของความดันสูงต่อโปรตีนกล้ามเนื้อและการเกิดเจลของกุ้งกุลาดำ   High pressure effects on black tiger shrimp (Penaeus monodon) muscle and gel forming property หัวหน้าโครงการ : ก่องกาญจน์ กิจรุ่งโรจน์ ทีมวิจัย : ก่องกาญจน์ กิจรุ่งโรจน์ หัวหน้าโครงการ สุทธวัฒน์ เบญจกุล นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 1 ก.ค. 2547 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อเปรียบเทียบผลของการใช้ความดันสูงและการใช้ความร้อนต่อคุณลักษณะโปรตีนกล้ามเนื้อของกุ้งกุลาดำ 2. เพื่อศึกษาคุณสมบัติการเกิดเจลของเนื้อกุ้งบดโดยกระบวนการใช้ความร้อน การใช้ความดันสูงและการใช้ความดันสูงร่วมกับการใช้ความร้อน 3. เพื่อศึกษาผลการใช้ความร้อน ความดันสูงและการใช้ความดันสูงร่วมกับการใช้ความร้อนต่อโปรตีนแอกโตไมโอซิน และไมโอซิน สถิติการเปิดชม : 1,136 ครั้ง ดาวน์โหลด : 56 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :