รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG4780152 ชื่อโครงการ : การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของกลิ่นหอมจากสารสกัดกลิ่นรสต้มยำ   Study on aroma functional properties of Thai Tom Yum essential oils หัวหน้าโครงการ : สุมิตรา บุญบำรุง ทีมวิจัย : สุมิตรา บุญบำรุง หัวหน้าโครงการ จุฑา มุกดาสนิท นักวิจัยที่ปรึกษา สิรี ชัยเสรี นักวิจัยที่ปรึกษา วารุณี วารัญญานนท์ นักวิจัยที่ปรึกษา ฮิโรโตชิ ทามูระ นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 1 ก.ค. 2547 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาสารหอมระเหยที่เป็นองค์ประกอบของสารสกัดกลิ่นรสต้มยำ โดยวิธีการกลั่นด้วยไอน้ำSteam distillation และแบบ Simultaneous distillation-solvent extraction 2. เพื่อศึกษาหาองค์ประกอบของสารหอมระเหยที่แสดงลักษณะเฉพาะของกลิ่นรสต้มยำที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารไทย 3. เพื่อศึกษาถึงคุณสมบัติในการยับยั้งการเกิด N-nitrosodimethylamine ของสารหอมระเหยที่เป็นองค์ประกอบให้เกิดกลิ่นรสต้มยำ 4. เพื่อศึกษาถึงความเป็นไปได้ในการทำเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติยับยั้งการเกิดเป็นสารก่อมะเร็ง N-nitrosodimethylamine ชนิดนี้ สถิติการเปิดชม : 1,068 ครั้ง ดาวน์โหลด : 105 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :