รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG4880116 ชื่อโครงการ : กระบวนการหมักเบียร์จากวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น Fermentation of beer produced from locally available raw materials. หัวหน้าโครงการ : นารีรัตน์ ไชยคง (มูลใจ) ทีมวิจัย : นารีรัตน์ ไชยคง (มูลใจ) หัวหน้าโครงการ ศิริรัตน์ เร่งพิพัฒน์ นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 1 มิ.ย. 2548 วัตถุประสงค์ : 1 เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและชีวภาพของวัตถุดิบชนิดต่างๆ ที่ใช้เป็นแหล่งของแป้ง ได้แก่ ข้าวจ้าว ข้าวเหนียว ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และลูกเดือย เพื่อทดแทนการใช้ข้าวบาร์เลย์ในการผลิตเบียร์ รวมถึงศึกษากระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ 2 เพื่อศึกษาคุณสมบัติของวัตถุดิบชนิดต่างๆ ได้แก่ น้ำผึ้ง น้ำตาลสด น้ำตาลปี๊บ น้ำอ้อย ที่ใช้เป็นแหล่งของน้ำตาลในการผลิตเบียร์ 3 เพื่อศึกษาคุณสมบัติของวัตถุดิบชนิดต่างๆ ที่เป็นส่วนผสม เพื่อเพิ่มรสชาติของเบียร์ เช่น สมุนไพร ได้แก่ ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชายดำ และใบชาเขียว ผลไม้ ได้แก่ ลำไย กระเจี๊ยบ ผลมะตูม และอื่นๆ ได้แก่ ดอกเก๊กฮวย 4 เพื่อศึกษาผลกระทบของการใช้วัตถุดิบชนิดต่างๆ ข้างต้น ต่อกระบวนการผลิตเบียร์ เช่น การเจริญของยีสต์ระหว่างกระบวนการหมัก ประสิทธิภาพของการหมัก ปริมาณแอลกอฮอล์ กลิ่น สี และรสชาดของเบียร์ 5 เพื่อหาแนวทางในการพัฒนาการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทเบียร์จากวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น เพื่อขยายผลไปสู่การผลิตเพื่อจำหน่ายโดยชุมชนในท้องถิ่นนั้นๆ สถิติการเปิดชม : 3,199 ครั้ง ดาวน์โหลด : 746 ครั้้ง แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :
