รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG4980056 ชื่อโครงการ : การผลิตขนมอบกรอบจากผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบหลักด้วยเทคนิคการอบแห้งแบบต่าง ๆ Production of starch-based crispy products by different drying techniques หัวหน้าโครงการ : จินดาพร จำรัสเลิศลักษณ์ ทีมวิจัย : จินดาพร จำรัสเลิศลักษณ์ หัวหน้าโครงการ สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 1 ก.ค. 2549 วัตถุประสงค์ : 3.1 เพื่อศึกษาผลของการ puffing ลักษณะพื้นที่ผิว (ผิวเรียบ และผิวเป็นลอน) และความหนาของวัสดุอบแห้งซึ่งมีแป้งเป็นองค์ประกอบหลักที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังการอบแห้งแบบขั้นตอนเดียวด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิต่ำ 3.2 เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการอบแห้งด้วยเทคนิคต่าง ๆ ได้แก่ การอบแห้งแบบขั้นตอนเดียว คือ การอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อนที่อุณหภูมิสูง และการอบแห้งแบบ 2 ขั้นตอน คือ การอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งหรืออากาศร้อนต่อด้วยการอบแห้งด้วยอากาศร้อน 3.3 ศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้กับผลิตภัณฑ์ทอดกรอบที่วางขายในท้องตลาด 3.4 พัฒนา diffusion model ของการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน สถิติการเปิดชม : 1,158 ครั้ง ดาวน์โหลด : 416 ครั้้ง แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :
