Improving the nutritional value of dried yoghurt by an incoration of immobilized Lactobacillus acidophilus.
หัวหน้าโครงการ
:
ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร
ทีมวิจัย
:
ตรี อินดราริณี เวียร์ยันโตโร
หัวหน้าโครงการ
เรณู ปิ่นทอง
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ
:
1 ก.ค. 2549
วัตถุประสงค์
:
1.To find the best concentration of supporting materials (alginate/Hi-maize starch) to immobilize Lactobacillus acidophilus and increase its survival and recovery rates during storage in a dry product.
2 To find the best addition time and concentration of immobilized L. acidophilus in yoghurts to produce a high recovery of L. acidophilus.
3 To find the best outlet temperature of a spray dryer to produce a good quality of yoghurt powder.
4 To find a good water temperature to rehydrate L. acidophilus-encapsulated yoghurt powder and a suitable packaging material to keep the L. acidophilus-encapsulated yoghurt powder during storage at different storage temperatures.
