รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5080024 ชื่อโครงการ : สภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งลำไยแบบทั้งผลเน้นคุณภาพเพื่อบริโภคในรูป ชาลำไย   Optimization of drying conditions of the whole longan fruits with special reference to the quality for producing longan tea หัวหน้าโครงการ : บุศรากรณ์ มหาโยธี : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : บุศรากรณ์ มหาโยธี หัวหน้าโครงการ เสริม จันทร์ฉาย นักวิจัยที่ปรึกษา Werner Muelhbauer นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 1 ธ.ค. 2549 วัตถุประสงค์ : วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งลำไยแบบทั้งผลพร้อมเปลือกโดยนำคุณภาพของชาที่ได้จากเนื้อลำไยแห้งมาร่วมพิจารณา และเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์หลัก โครงการนี้จึงมีวัตถุประสงค์ย่อยดังนี้ 1) ศึกษาผลของอุณหภูมิของลมร้อนต่อกราฟอัตราการอบแห้ง เวลาในการทำแห้ง และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายในเนื้อลำไยในระหว่างการอบแห้ง 2) ศึกษาคุณภาพของลำไยแห้งและคุณภาพของชาที่ผู้บริโภคชาวจีนหรือฮ่องกงคาดหวัง 3) ศึกษาผลของอุณหภูมิของลมร้อนต่อสี การเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล สารประกอบระเหยที่ให้กลิ่นรส (volatile compounds) และสมบัติด้านการเป็นสาร antioxidantในเนื้อลำไย 4) ศึกษาผลของอุณหภูมิของลมร้อนต่อคุณภาพของชาที่ได้โดยพิจารณาคุณภาพด้านสี สารประกอบระเหยที่ให้กลิ่นรส สมบัติด้านการเป็นสาร antioxidant และการยอมรับทางประสาทสัมผัส 5) ศึกษาผลของอุณหภูมิของลมร้อนต่อการคืนตัวของเนื้อลำไยแห้งในช่วงการเตรียมน้ำชาจากลำไยแห้ง 6) หาความสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบระเหยที่ให้กลิ่นรสในชาจากลำไยแห้งที่ได้จากการวิเคราะห์ด้วยวิธี gas chromatrography -mass spectrometry (GC-MS) และการรับกลิ่นจากวิธี electronic nose สถิติการเปิดชม : 2,258 ครั้ง ดาวน์โหลด : 329 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :