รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5080359 ชื่อโครงการ : ผลของปฏิกิริยาโฟโตออกซิเดชันในปลาเค็มตากแห้งระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา   Effects of photo-oxidation on salted-dried fish meats during processed and storage หัวหน้าโครงการ : นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ ทีมวิจัย : นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ หัวหน้าโครงการ นงนุช รักสกุลไทย นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 2 ก.ค. 2550 วัตถุประสงค์ : 1. ศึกษาผลของปฏิกิริยาโฟโตออกซิเดชันต่อการเปลี่ยนแปลงของไขมันและน้ำมันในผลิตภัณฑ์ปลาเค็มตากแห้งในด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต และการเก็บรักษา 2. ศึกษาผลของการใช้สารป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์ปลาเค็มตากแห้ง 3. ศึกษาคุณภาพด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปลาเค็มตากแห้งที่ผลิตได้ สถิติการเปิดชม : 944 ครั้ง ดาวน์โหลด : 134 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :