รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5180302 ชื่อโครงการ : การประยุกต์ใช้สารสกัดอัลลิซินจากกระเทียม ไคโตซานและสารประกอบเชิงซ้อนอัลลิซิน-ไคโตซานเป็นสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูไขมันต่ำ   Applications of allicin, chitosan and allicin-chitosan complexes as antimicrobial agent in low fat pork sausage หัวหน้าโครงการ : ทานตะวัน พิรักษ์ (คเชนทร์ชัย) ทีมวิจัย : ทานตะวัน พิรักษ์ (คเชนทร์ชัย) หัวหน้าโครงการ อนุวัตร แจ้งชัด นักวิจัยที่ปรึกษา พันธิพา จันทวัฒน์ นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 15 พ.ค. 2551 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตอัลลิซิน-ไคโตซานคอมเพล็กซ์ที่เหมาะสม รวมทั้งศึกษาคุณสมบัติทางด้านเคมีและทางด้านกายภาพของคอมเพล็กซ์ที่ผลิตได้ 2. เพื่อศึกษาผลของอัลลิซิน ไคโตซาน และอัลลิซิน-ไคโตซานคอมเพล็กซ์ ในการเป็นสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูไขมันต่ำ 3. เพื่อศึกษาผลของอัลลิซิน ไคโตซาน และอัลลิซิน-ไคโตซานคอมเพล็กซ์ ที่มีต่อคุณลักษณะทางเคมี คุณลักษณะทางกายภาพ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (4 องศาเซลเซียส) ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูไขมันต่ำ สถิติการเปิดชม : 1,639 ครั้ง ดาวน์โหลด : 499 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :