รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5280071 ชื่อโครงการ : สมบัติทางเคมีกายภาพของโปรตีน และลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลโปรตีนที่สกัดจากโครงปลานิลที่ผ่านการแล่ ระหว่างการละลายด้วยกรดและด่าง การเกิดเจล และการเก็บรักษาแบบแช่เยือกแข็ง   Physiochemical and textural properties of proteins and protein gel extracted from fillet frames of tilapia during acid and alkaline solubilization, gelation and frozen storage. หัวหน้าโครงการ : ชาญณรงค์ ชมนาวัง ทีมวิจัย : ชาญณรงค์ ชมนาวัง หัวหน้าโครงการ จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 16 มี.ค. 2552 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อพัฒนาวิธีการสกัดโปรตีนจากโครงปลานิลซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมปลาแล่ โดยการสกัดด้วยสารละลายกรดและด่าง 2. เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเกิดเจลด้วยความร้อนของโปรตีนกล้ามเนื้อที่สกัดได้ 3. เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพและสมบัติของเจลของโปรตีนที่สกัดได้ระหว่างการเก็บรักษาโดยการแช่เยือกแข็ง ที่ -18 0C ระยะเวลา 8 เดือน สถิติการเปิดชม : 1,685 ครั้ง ดาวน์โหลด : 198 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :