รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5380075 ชื่อโครงการ : ผลของโปรตีนและลิปิดบนพื้นผิวเม็ดแป้งต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเม็ดแป้งในน้ำหรือในสารละลายที่มีองค์ประกอบของนมเป็นส่วนผสม   Effects of surface proteins and lipids on physico-chemical properties of starch granules in aqueous or in systems containing milk ingredients หัวหน้าโครงการ : อังคณา น้อยสุวรรณ ทีมวิจัย : อังคณา น้อยสุวรรณ หัวหน้าโครงการ สเตฟาน คาสาพิส นักวิจัยที่ปรึกษา มานพ สุพรรณธริกา นักวิจัยที่ปรึกษา ยาซิน ฮีมาร์ นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 15 มิ.ย. 2553 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อหาปริมาณและชนิดของโปรตีนและลิปิดที่อยู่บนฟื้นผิวของเม็ดแป้ง 2. เพื่อให้ทราบผลของโปรตีนและลิปิดบนฟื้นผิวของเม็ดแป้งต่อคุณสมบัติการพองตัว (swelling property) คุณสมบัติด้านความร้อน (thermal properties) การเปลี่ยนแปลงความหนืดขณะร้อน (pasting properties) และคุณสมบัติด้านกระแสวิทยา (rheological properties) ของแป้งชนิดต่างๆ 3. เพื่อให้ทราบโครงสร้างทางจุลภาคของฟื้นผิวเม็ดแป้ง สถิติการเปิดชม : 347 ครั้ง ดาวน์โหลด : 13 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :