รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5380082 ชื่อโครงการ : ผลของทรานสกลูทามิเนสและผงบุกต่อการเกิดเจลของโปรตีนปลาสกัดและคุณภาพของ เจลที่ได้ในแบบจำลองของไส้กรอกอิมัลชันแบบมีเกลือและไขมันต่ำ   Effects of transglutaminases and konjac flour on the gelation of fish protein isolate and the qualities of gel in a model of low-salt/fat emulsion sausage หัวหน้าโครงการ : บังอร เหมัง ทีมวิจัย : บังอร เหมัง หัวหน้าโครงการ จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล นักวิจัยที่ปรึกษา Koo Bok Chin นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 15 มิ.ย. 2553 วัตถุประสงค์ : 2.1. เพื่อทราบคุณลักษณะและสมบัติสมบัติของโปรตีนในซูริมิและโปรตีนสกัดด้วยกรด/ด่าง 2.2. เพื่อศึกษาผลของทรานสกลูทามิเนต่อการเชื่อมข้ามโปรตีน/การเกิดเจลด้วยความร้อนของซูริมิและโปรตีนสกัดด้วยกรด/ด่างจากปลาเกล็ดเงินในสภาวะที่มีความเข้มข้นเกลือต่ำ 2.3. เพื่อศึกษาผลของการใช้ทรานสกลูทามิเนสร่วมด้วยเจลบุกต่อคุณภาพของโปรตีนเจลจากปลาเกล็ดเงินในแบบจำลองของไส้กรอกอิมัลชันที่มีเกลือและไขมันต่ำ สถิติการเปิดชม : 520 ครั้ง ดาวน์โหลด : 16 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :