รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5380109 ชื่อโครงการ : บทบาทของไมโอโกลบินต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อปลาไขมันสูงระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เย็น   A role of myoglobin on lipid oxidation in fatty fish muscle during chilled storage หัวหน้าโครงการ : มนัส ชัยจันทร์ ทีมวิจัย : มนัส ชัยจันทร์ หัวหน้าโครงการ สุทธวัฒน์ เบญจกุล นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 15 มิ.ย. 2553 วัตถุประสงค์ : 1. ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีเบื้องต้นของกล้ามเนื้อปลาโอและปลาดุก 2. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของไขมัน ไมโอโกลบิน สี และกลิ่นในกล้ามเนื้อโอและปลาดุกระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เย็น 3. ศึกษาผลของไมโอโกลบินต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันของปลาโอและปลาดุกในระบบจำลอง สถิติการเปิดชม : 634 ครั้ง ดาวน์โหลด : 83 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :