รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5380233 ชื่อโครงการ : การศึกษาสมบัติระหว่างพื้นผิวและสมบัติอิมัลซิไฟเออร์ของซูโครสเอสเตอร์เพื่อใช้ในน้ำกะทิ   Interfacial and Emulsifying Properties of Sucrose Ester for Coconut Milk Application หัวหน้าโครงการ : สุวิมล อริยประกาย ทีมวิจัย : สุวิมล อริยประกาย หัวหน้าโครงการ พาสวดี ประทีปะเสน นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 15 มิ.ย. 2553 วัตถุประสงค์ : 2.1 เพื่อศึกษาสมบัติของซูโครสเอสเตอร์ในการลดแรงตึงผิวระหว่างพื้นผิวน้ำ-น้ำมันมะพร้าวและเปรียบเทียบผลกับสมบัติ ของทวิน 60 2.2 เพื่อศึกษาขนาดอนุภาคน้ำมัน ลักษณะการกระจายตัวของอนุภาคน้ำมัน และความคงตัวอิมัลชั่นของอิมัลชั่นน้ำมัน มะพร้าวในน้ำที่เตรียมจากซูโครสเอสเตอร์และเปรียบเทียบผลกับที่เตรียมจากทวิน 60 2.3 เพื่อศึกษาขนาดอนุภาคน้ำมัน ลักษณะการกระจายตัวของอนุภาคน้ำมัน และความคงตัวอิมัลชั่นของน้ำกะทิที่เติมและ ไม่ได้เติมซูโครสเอสเตอร์ 2.4 เพื่อศึกษาผลของความร้อน ความเข้มข้นเกลือไอออน และพีเอชต่อลักษณะการกระจายตัวของอนุภาคน้ำมันในน้ำกะทิ ที่เติมและไม่ได้เติมซูโครสเอสเตอร์ สถิติการเปิดชม : 494 ครั้ง ดาวน์โหลด : 77 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :