รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : MRG5480156 ชื่อโครงการ : กิจกรรมการย่อยสลายโปรตีน คุณลักษณะบางประการของเอนไซม์โปรตีเอสในกล้ามเนื้อ ปลาซาร์ดีน และการปรับปรุงคุณภาพซูริมิปลาซาร์ดีนด้วยกระบวนการผลิตแบบใหม่   Autolytic activity and some characteristics of endogenous proteases in sardine muscle and improvement of sardine surimi by the new alternative methods for production หัวหน้าโครงการ : กิตติมา ลีละพงศ์วัฒนา ทีมวิจัย : กิตติมา ลีละพงศ์วัฒนา หัวหน้าโครงการ สุทธวัฒน์ เบญจกุล นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 15 มิ.ย. 2554 วัตถุประสงค์ : 1) ศึกษาการย่อยสลายโปรตีนกล้ามเนื้อ คุณลักษณะและสมบัติบางประการของเอนไซม์โปรตีเอส ภายในกล้ามเนื้อปลาซาร์ดีน 2) ศึกษาผลของกระบวนการล้างเนื้อปลาบดที่แตกต่างกันด้วยสารละลายชนิดต่างๆ ต่อคุณลักษณะของเจลซูริมิปลาซาร์ดีน 3) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติการเกิดเจล คุณภาพของเนื้อปลาซาร์ดีนที่เก็บรักษาในน้ำแข็งเป็นระยะเวลาต่างๆ 4) ศึกษาผลของกระบวนการล้างต่อคุณลักษณะของเจลซูริมิปลาซาร์ดีนที่เก็บรักษาในน้ำแข็งเป็นระยะเวลาต่างๆ 5) ศึกษาผลของการใช้สารยับยั้งเอนไซม์โปรตีเอสร่วมกับกระบวนการล้างที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพเจลซูริมิปลาซาร์ดีน สถิติการเปิดชม : 276 ครั้ง ดาวน์โหลด : ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :