Enhancement of thermal stability of soybean oil using tea seed oil and tea catechins
หัวหน้าโครงการ
:
นพรัตน์ ชี้ทางดี
ทีมวิจัย
:
นพรัตน์ ชี้ทางดี
หัวหน้าโครงการ
สุทธวัฒน์ เบญจกุล
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ
:
2 พ.ค. 2559
วัตถุประสงค์
:
- To comparatively study the physicochemical alterations of SBO and TSO as influenced by different heating processes (i.e., frying and microwave cooking)
- To investigate the stability and physicochemical changes of SBO exposed to different heating processes as affected by blending with TSO
- To elucidate the effects of the selected tea catechins, i.e., ()-epigallocatechin gallate (EGCG) and ()-epicatechin gallate (ECG), on the stability and physicochemical changes of SBO exposed to different heating processes
- To examine the physicochemical changes of the modified SBO during fish crackers frying process
- To study the properties and storage stability of fish crackers fried using the modified SBOs
