รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : PDF4280043 ชื่อโครงการ : ผลกระทบของคุณภาพความสดและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างดั้งเดิมของมัยโอซินต่อความสามารถในการเกิดเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อจากปลาทรายแดง (Nemipterus spp.)   Influence of Freshness Quality and Myosin Denaturation on Gel- Forming Ability of Threadfin Bream (Nemipterus spp.) Muscle Proteins หัวหน้าโครงการ : จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (5 โครงการ) ] ทีมวิจัย : จิรวัฒน์ ยงสวัสดิกุล หัวหน้าโครงการ วิวัฒน์ ตัณฑะพานิชกุล นักวิจัยที่ปรึกษา Jae W Pare นักวิจัยที่ปรึกษา วันที่เริ่มโครงการ : 1 ก.ค. 2542 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิ และวิธีการเก็บปลาหลังการจับ (post-harvest) ต่อการเปลี่ยน แปลงทางเคมีและต่อความสามารถในการเกิดเจลของปลาทรายแดง 2. เพื่อศึกษารูปแบบการเปลี่ยนโครงสร้างดั้งเดิม (protein denaturation) ของโปรตีนกล้ามเนื้อ จากปลาทรายแดง ในช่วงอ สถิติการเปิดชม : 857 ครั้ง ดาวน์โหลด : 58 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :