รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG4820011 ชื่อโครงการ : การศึกษากระบวนการดูแลรักษาคุณภาพปูนิ่มหลังการเก็บเกี่ยว Post-harvest handling practice of soft shell crab หัวหน้าโครงการ : นงนุช รักสกุลไทย ทีมวิจัย : นงนุช รักสกุลไทย หัวหน้าโครงการ วันชัย วรวัฒนเมธีกุล นักวิจัยร่วมโครงการ ดุษฏี ตันหัน นักวิจัยร่วมโครงการ จุฑา มุกดาสนิท นักวิจัยร่วมโครงการ ณัฐพล ฟ้าภิญโญ นักวิจัยร่วมโครงการ สิริ ชัยเสรี นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 1 ธ.ค. 2547 วัตถุประสงค์ : 1. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปูนิ่มหลังการลอกคราบทั้งในด้านของความแน่นเนื้อ ลักษณะปรากฏ และรสชาติ 2. ศึกษาปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลในปู และการยับยั้งโดยการใช้ความร้อน การควบคุมความเป็นกรด-เบสและสารเคมี 3. ศึกษากระบวนการดูแลรักษาคุณภาพหลังเก็บเกี่ยว โดยศึกษาการใช้โอโซน กรดอะซิติก กรดซิตริก และกรดแลกติก ในขั้นตอนการล้างเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน 4. ศึกษาการเก็บรักษาปูนิ่มในสภาวะดัดแปลงบรรยากาศ (modified atmosphere packaging) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา 5. ศึกษาการใช้สารสกัดจากพืชสมุนไพร กระเทียม ตะไคร้ ขิง ข่า และกระเจี๊ยบแดง ในการยับยั้งหรือทำลาย จุลินทรีย์ในวัตถุดิบและในระหว่างการเก็บรักษาปูนิ่มในน้ำแข็ง สถิติการเปิดชม : 1,536 ครั้ง ชุดโครงการ : การจัดการผลิตผลสัตว์น้ำ (6 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 212 ครั้้ง แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :
