รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG5420087 ชื่อโครงการ : การพัฒนารูปแบบการจัดการความปลอดภัยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ Model development for meat and product safety หัวหน้าโครงการ : สรรเพชญ อังกิติตระกูล : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (3 โครงการ) ] ทีมวิจัย : ขวัญเกศ กนิษฐานนท์ หัวหน้าโครงการย่อย สรรเพชญ อังกิติตระกูล หัวหน้าโครงการ ประสาน ตังควัฒนา นักวิจัยร่วมโครงการ ศีริพร ปัจจุทรา นักวิจัยร่วมโครงการ ศรีสมัย โชติวนิช นักวิจัยร่วมโครงการ ชุมพล นาครินทร์ นักวิจัยร่วมโครงการ เสรี แข็งแอ นักวิจัยร่วมโครงการ เชิดชัย อริยานุชิตกุล นักวิจัยร่วมโครงการ น้อย ทองสกุลพานิชย์ นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 1 ก.ย. 2554 วัตถุประสงค์ : โครงการย่อยที่ 1 1. เพื่อทำการวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อี โคไล (E. coli) ซัลโมเนลลา (Salmonella spp.) และสตาฟิโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus) รวมทั้งวัตถุเจือปนอาหารประเภทไนเตรท และไนไตรท์ ในหม่ำที่ผลิตและจำหน่ายในเขตอำเภอพล จังหวัดขอนแก่น 2. เพื่อหารูปแบบของร้านค้าต้นแบบในการผลิตและจำหน่ายหม่ำให้สะอาด ถูกหลักอนามัย และปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค ตลอดห่วงโซ่การผลิต ตั้งแต่คุณภาพของวัตถุดิบจนถึงการทำเป็นผลิตภัณฑ์ก่อนถึงมือผู้บริโภค โดยใช้หลักการผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการปฏิบัติที่ดี (Good manufacturing practice, GMP) และ นำหลักการ Hazard analysis critical control point (HACCP) มาช่วยในการวิเคราะห์และควบคุมจุดเสี่ยงในทุกขั้นตอนการผลิต โครงการย่อยที่ 2 1. เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษ และผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ ตามเกณฑ์มาตรฐานของกรมปศุสัตว์ ได้แก่ Salmonella spp., E. coli, และ Staphylococcus aureus สารเร่งเนื้อแดง และยาปฏิชีวนะตกค้างจากโรงฆ่าโค โรงฆ่าสุกร และตลาดสดจำหน่ายเนื้อสัตว์ติดแอร์ของเทศบาลตำบลหนองบัวใหญ่ อำเภอจัตุรัส จังหวัดชัยภูมิ 2. เพื่อสร้างต้นแบบให้กับตลาดสดจำหน่ายเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์สะอาด ปลอดภัย และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ 3. เพื่อสร้างรูปแบบ และแนวทางปฏิบัติสำหรับผู้ซื้อ และผู้ขายเนื้อสัตว์ในตลาดสดติดแอร์ สถิติการเปิดชม : 1,804 ครั้ง ชุดโครงการ : การขยายโอกาสธุรกิจเนื้อโคของไทย (40 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 593 ครั้้ง แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :
