รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG5720057 ชื่อโครงการ : การศึกษาภูมิปัญญาวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น จังหวัดสุราษฎร์ธานี The study on The Local Wisdom of Food Culture in Surat Thani Province หัวหน้าโครงการ : สุกัญญา ไหมเครือแก้ว ทีมวิจัย : สุกัญญา ไหมเครือแก้ว หัวหน้าโครงการ ธงชัย เครือหงษ์ นักวิจัยร่วมโครงการ กุลประภัสสร์ โกละกะ นักวิจัยร่วมโครงการ ชัยณรงค์ จะรา นักวิจัยร่วมโครงการ เสน่ห์ บุญกำเนิด นักวิจัยร่วมโครงการ พราวตา จันทะโร นักวิจัยร่วมโครงการ สุพรรณิการ์ ศรีบัวทอง นักวิจัยร่วมโครงการ ภมรรัตน์ สุธรรม นักวิจัยร่วมโครงการ ศิโรจน์ พิมาน นักวิจัยร่วมโครงการ อาดือนา นิโด นักวิจัยร่วมโครงการ กฤตภาส จินาภาค นักวิจัยร่วมโครงการ มณฑา เพ็ชรวรรณ นักวิจัยร่วมโครงการ พรทิพย์ ทวีพงษ์ นักวิจัยร่วมโครงการ นันทวรรณ ช่างคิด นักวิจัยร่วมโครงการ สุภาภรณ์ อภิรัตนานุสรณ์ นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 26 ก.ย. 2557 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาตัวผลิตภัณฑ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น เช่น จุดเด่น หรือความเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่คุณลักษณะทั่วไป หรือคุณลักษณะเฉพาะ จุดกำเนิด ความเป็นมา เกร็ดประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมและรูปแบบการบริโภค 2. เพื่อศึกษาความเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์กับบริบทพื้นที่ เช่น สภาพภูมิประเทศ สภาพแวดล้อม ภูมิศาสตร์ ภูมิภาค ฤดูกาล วิถีชีวิต สังคม ชุมชน ประเพณี วัฒนธรรม ภูมิปัญญา ความเชื่อ ความหลากหลายของชนิดและปริมาณวัติดิบที่มีอยู่ในพื้นที่ ฤดูกาล 3. เพื่อศึกษากรรมวิธีการการผลิต เช่น สูตร ส่วนผสมและบทบาทความสำคัญของวัตถุดิบแต่ละชนิด ขั้นตอนวิธีผลิต เคล็ดลับ บทบาทการสร้างหรือเสริมสร้างความสมดุลของรสชาติ คุณค่าอาหารที่รับประทานร่วมในมื้อเดียวกัน 4. เพื่อศึกษาคุณค่าและมูลค่าของผลิตภัณฑ์ เช่น คุณค่าทางโภชนาการทางภูมิปัญญาท้องถิ่น คุณค่าการเป็นอาหารสุขภาพท้องถิ่น การถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ การใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆ ของวัตถุดิบ มูลค่าทางเศรษฐกิจและสังคมต่อชุมชนและจังหวัด 5. เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์และสืบทอดภูมิปัญญาเพื่อสร้างความยั่งยืน สร้างความสม่ำเสมอของคุณภาพ ความปลอดภัยต่อผลิตภัณฑ์ ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สร้างจุดขายและกลยุทธ์ทางการตลาด สถิติการเปิดชม : 2,350 ครั้ง ชุดโครงการ : สัตว์น้ำและการพัฒนาพื้นที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี (16 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 714 ครั้้ง แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :
