รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RDG5950116 ชื่อโครงการ : การพัฒนากระบวนการผลิตปลาร้าเพื่อเพิ่มอัตราการผลิตและสร้างอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์   Development of Plara production process for increasing production rate, and for value adding and product identity หัวหน้าโครงการ : ชื่นจิต ประกิตชัยวัฒนา : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : ชื่นจิต ประกิตชัยวัฒนา หัวหน้าโครงการ ปรรัตน์ ศุภมิตรโยธิน นักวิจัยร่วมโครงการ ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์ นักวิจัยร่วมโครงการ อัจฉริยา สุริยา นักวิจัยร่วมโครงการ ศานต์ เศรษฐชัยมงคล นักวิจัยร่วมโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 1 พ.ค. 2559 วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อศึกษาข้อมูลกรรมวิธีผลิตปลาร้า คุณลักษณะของปลาร้า ที่ผลิตในระดับวิสาหกิจชุมชนและวิสาหกิจชุมชนขนาด กลางและขนาดย่อมเพื่อให้ได้ฐานข้อมูลการผลิตรวมถึงเส้นทางการผลิตตลอดห่วงโซ่การผลิตปลาร้า เพื่อนำข้อมูลที่ ได้มาวิเคราะห์และสังเคราะห์สำหรับใช้ในการหาเอกลักษณ์เฉพาะของปลาร้าในแต่ละพื้นที่และเพื่อพัฒนากระบวนการ ผลิต 2. เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตปลาร้าโดยการเร่งกระบวนการหมัก ในรูปแบบของการใช้กล้าเชื้อพร้อมใช้ที่มี ความจำเพาะกับปลาร้าที่ผลิตในแต่ละพื้นที่ของภาคอีสาน เพื่อเพิ่มอัตราการผลิตและปริมาณผลผลิตปลาร้าระดับ ระดับวิสาหกิจชุมชนและวิสาหกิจชุมชนขนาดกลางและขนาดย่อมทั้งเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นและเพื่อเป็นวัตถุดิบ สำหรับนำไปแปรรูปในระดับอุตสาหกรรม 3. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่จากปลาร้าที่ได้จากกระบวนการผลิตที่พัฒนาขึ้นใหม่ในขั้นต้นเพื่อเป็นทางเลือกให้แก่ ผู้ประกอบการและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ปลาร้าที่ผลิตระดับชุมชนและในเชิงอุตสาหกรรม สถิติการเปิดชม : 642 ครั้ง ชุดโครงการ : การพัฒนาอุตสาหกรรมขนาดกลางและขนาดย่อม (152 โครงการ ) ดาวน์โหลด : 107 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :