รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RMU4880002 ชื่อโครงการ : อิทธิพลของวิธีของการอบแห้งแบบต่าง ๆ ที่มีต่อคุณภาพของกล้วย   Effect of drying methods on quality of banana chip หัวหน้าโครงการ : สมเกียรติ ปรัชญาวรากร : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (5 โครงการ) ] ทีมวิจัย : สมเกียรติ ปรัชญาวรากร หัวหน้าโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 1 มิ.ย. 2548 วัตถุประสงค์ : 1. ศึกษาจลนศาสตร์ของการยับยั้งเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดซด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและและผลของการบำบัดดังกล่าวที่มีต่อสีของผลิตภัณฑ์หลังอบแห้ง โดยเปรียบเทียบกับการใช้โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์ และการต้มในน้ำร้อน (bleaching) 2. ศึกษาจลศาสตร์ของการอบแห้ง สีและการหายไปของสารจำพวกเอสเทอร์ของกล้วยหอม โดยใช้อากาศร้อน ปั๊มความร้อน และใช้รังสีอินฟราเรดไกลภายใต้สภาวะสุญญากาศ 3. ศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพของกล้วยแผ่นหลังอบแห้ง เช่น ความกรอบ 4. ศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังอบแห้งที่ได้จากการใช้ระบบร่วมของวิธีการอบแห้งแบบต่าง ๆ โดยเปรียบเทียบกับวิธีการแช่เยือกแข็ง 5. พัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่ออธิบายการลดลงของความชื้น การหายไปของสารประกอบเอสเทอร์ การเปลี่ยนแปลงของสี และการลดลงของกัมมันตภาพของเอนไซม์ โพลีฟีนอลออกซิเดซ (activity of polyphenol oxidase) สถิติการเปิดชม : 2,756 ครั้ง ดาวน์โหลด : 690 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :