รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RSA4480019 ชื่อโครงการ : การปรับปรุงคุณภาพของเจลซูริมิจากปลาตาหวานหนังบาง (Priacanthus macracanthus)   Improvement of Gel Quality of Surimi from Red Big-Eye (Priacanthus macracanthus) หัวหน้าโครงการ : สุทธวัฒน์ เบญจกุล : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (5 โครงการ) ] ทีมวิจัย : สุทธวัฒน์ เบญจกุล หัวหน้าโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 15 ม.ค. 2544 วัตถุประสงค์ : 1.ศึกษาองค์ประกอบและสมบัติของโปรตีนกล้ามเนื้อของปลาตาหวานชนิดหนังหนาและหนังบาง 2. ศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาของปลาตาหวานต่อคุณภาพของซูริมิ 3. ศึกษาความสามารถในการเกิดเจลของซูริมิจากปลาตาหวานทั้งสองชนิด 4. ศึกษาบทบาทของเอนไซม์ท สถิติการเปิดชม : 1,486 ครั้ง ดาวน์โหลด : 183 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :