รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RSA5080004 ชื่อโครงการ : การศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่มีต่อลักษณะการเกาะตัวบนผิวหน้าอาหารและการต้านทานความร้อนของ Salmonella ในระหว่างการอบแห้ง   Study of Physical Changes and their Effects on Food Surface Attachment and Heat Resistance of Salmonella during Drying หัวหน้าโครงการ : นภาพร เชี่ยวชาญ : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : นภาพร เชี่ยวชาญ หัวหน้าโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 16 ก.ค. 2550 วัตถุประสงค์ : เพื่อศึกษาผลของกรดอินทรีย์และการอบแห้งวิธีต่างๆ ที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงลักษณะของโครงสร้างและผิวหน้าของผักซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อการเปลี่ยนแปลงค่าการต้านทานความร้อนของ Salmonella โดยมีสมมติฐานของงานวิจัย คือ - ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและผิวหน้าของผัก เช่น รอยหยัก พื้นผิวที่ขรุขระ มีผลต่อการปกป้องเซลล์จุลินทรีย์จากความร้อน - กระบวนการเตรียมผักเบื้องต้นและกระบวนการอบแห้งแบบต่างๆ มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพในระหว่างการอบแห้ง เช่น การหดตัว การสูญเสียความสมบูรณ์ของเซลล์ผัก และส่งผลทางอ้อมต่อค่าการต้านทานความร้อนของ Salmonella สถิติการเปิดชม : 1,054 ครั้ง ดาวน์โหลด : 105 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :