รายละเอียดโครงการวิจัย รหัสโครงการ : RSA5080014 ชื่อโครงการ : การพัฒนาโครงสร้างในเจลสตาร์ชข้าวให้ทนต่อการแช่เยือกแข็งและทำละลายโดยการเติมสารพอลิแซคคาไรด์ของไทย   Improving structure of rice starch gel to resist freeze-thaw process by addition of Thai polysaccharides หัวหน้าโครงการ : สงวนศรี เจริญเหรียญ : [งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง (2 โครงการ) ] ทีมวิจัย : สงวนศรี เจริญเหรียญ หัวหน้าโครงการ วันที่เริ่มโครงการ : 25 ก.ค. 2550 วัตถุประสงค์ : 1 เพื่อพัฒนาโครงสร้างของเจลสตาร์ชข้าวแช่เยือกแข็ง โดยลดลักษณะโครงสร้างฟองน้ำและลดการแยกตัวของน้ำออกหลังการละลายน้ำแข็ง เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีและลักษณะปรากฏเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 2 นำเสนอกลไกการลดลักษณะโครงสร้างฟองน้ำในเจลสตาร์ชข้าวผสมน้ำตาลและลดการแยกตัวของน้ำหลังการแช่เยือกแข็งและทำละลายด้วยสารพอลิแซคคาไรด์ที่หาได้ภายในประเทศจำนวน 3 ชนิด สถิติการเปิดชม : 1,226 ครั้ง ดาวน์โหลด : 173 ครั้้ง   แจ้งปัญหาการดาวน์โหลดที่นี่ (* หากไม่สามารถดาวน์โหลดได้) รายงานวิจัย ฉบับสมบูรณ์: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ (Full Paper) บทคัดย่อ (Abstract) : แสดงบทคัดย่อ เลือกดาวน์โหลดแบบลิงค์ :