Development of Low-Glycemic Index Rice Products with Fortification of Legumes using Extrusion Technology
หัวหน้าโครงการ
:
พรพิมล มะยะเฉียว
ทีมวิจัย
:
พรพิมล มะยะเฉียว
หัวหน้าโครงการ
สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ
:
3 มิ.ย. 2556
วัตถุประสงค์
:
1. To study the effects of the type and percentage of legumes, overall feed moisture content as well as the extrusion condition on the amylose-lipid complexes formation, glycemic index as well as physicochemical, nutritional and sensory properties of instant legume-rice porridges.
2. To optimize the formulation and extrusion condition to obtain high-quality low glycemic index instant legume-rice porridges.
3. To study the effects of storage condition and duration of the prepared instant legume-rice porridges on their various quality changes.
