Discoloration of Sawai (Pangasius hypophthalmus) fillet during frozen storage and its prevention
หัวหน้าโครงการ
:
โชษณ ศรีเกตุ
ทีมวิจัย
:
โชษณ ศรีเกตุ
หัวหน้าโครงการ
สุทธวัฒน์ เบญจกุล
นักวิจัยที่ปรึกษา
วันที่เริ่มโครงการ
:
1 ก.ค. 2558
วัตถุประสงค์
:
- To study chemical composition and thermal property of Sawai meat
- To study the effects of iron on lipid oxidation, discoloration and physicochemical changes of Sawai muscle as affected by multiple freeze-thaw cycles.
- To elucidate yellow pigment formation both in Sawai protein and lipid fractions.
- To investigate the effect of antioxidant on lipid oxidation, discoloration and protein denaturation of Sawai muscle during frozen storage.
